小青柑普洱茶的白霜形成原因及特点(小青柑普洱茶的白霜是怎么形成的)

　
小青柑普洱茶以其独特的品质和口感受到茶友们的喜爱。而其表层形成的白霜，则是由于核心产区的小青柑在经过日晒或长时间烘焙工艺后，柑皮里析出的柑橘精油发生结晶而形成的白色粉末状物质。这种现象通常只有新会核心产区的青皮才会有，被称为“脑晶”或“柑油晶”。

那么，小青柑外层为什么也会形成“白霜”呢？主要是因为新会柑皮的良好生长环境、优质的加工工艺、较好的存放条件以及产品本身柑油共同促成了白霜的形成。

首先，产区环境对新青柑的“白霜”形成起着关键作用。广东江门新会地理环境独特，境内西江与潭江交汇，洪水、潮水、海水三水融通，并且拥有汛期及海水倒灌现象，使得新会陈皮拥有“丰富的水分”、“沉淀机质”、“海水盐分”等特殊优势。绝大多数情况下，只有新会核心产区的青皮才会有“白霜”的现象，而越是核心产区的柑果，柑皮上的油包越多，起的“白霜”也就越多。

其次，加工工艺也对“白霜”的形成起着关键作用。想要产生“白霜”，必须要保证小青柑表面油囊的活性。小青柑的油囊一旦遭到破坏就难以产生“白霜”，小青柑的价值也随之降低。因此，只有通过反复日晒和低温长时间烘焙的工艺，小青柑表面才会析出“白霜”。

再次，存放条件也对“白霜”的形成起着重要作用。小青柑需要密封且适宜的保存环境。经过长时间存储，由于柑橘幼果含有较为丰富的萜烯类挥发油（果实越成熟，萜烯类挥发油含量越低）。在相对低温烘制或日晒过程中，由于烘温相对低，油室中保留一部分挥发油（柠檬烯为主要成分），且随着水分的散失，而在油室中呈固态绿黄色物质状态。由于柠檬烯易挥发，若在密闭环境条件下，经过长时间的储藏，这些物质缓慢析出至柑皮表面并氧化为白色物质，形成“白霜”。在通风良好的环境下，“白霜”不会出现。

最后，产品特质也对“白霜”的形成起着作用。一般“白霜”会在挥发油含量丰富的小青柑上出现，因为柑油量是最高的，而挥发油含量较少的成熟柑果则较少出现。随着柑果的成长，柑油的含量会逐渐降低从而转化为糖分，故产生“白霜”现象不如柑仔或小青柑。

综上所述，小青柑普洱茶的白霜形成与产区环境、加工工艺、存放条件以及产品特质等因素密切相关。只有保证小青柑表面油囊的活性，并在适宜的存放条件下，才能产生美味的“白霜”。